Dịch
Đối với người Việt Nam ta, hạt sen đã trở nên quá quen thuộc trong đời sống hàng ngày. Hạt sen còn được gọi là liên nhục, có vị ngọt, tính mát, tác dụng bổ tâm, bổ tỳ vị, an thần. Không chỉ là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, hạt sen còn là một vị thuốc quý trong Đông y, có thể dùng để chữa cơ thể suy nhược, ăn uống kém, mất ngủ, di tinh, mộng tinh, đầy bụng, khó tiêu…
1. Thành phần dinh dưỡng của hạt sen
Theo số liệu công bố trên tạp chí Dinh dưỡng của Mỹ thì hạt sen rất giàu hàm lượng protein, ma-giê, kali và phot pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp.
Cụ thể, trong 100g hạt sen khô có chứa 350 calo, 63-68g carbohydrate, 17-18g protein, 13% nước và khoáng chất, nhưng chỉ có 1,9-2,5g mỡ. Trung bình, cứ 28g hạt sen khô cung cấp khoảng 5g protein chất lượng cao, hơn nữa hạt sen khô còn chứa rất nhiều chất xơ và không chứa đường, tạo nên hương vị thơm ngon phù hợp với sở thích của nhiều người.
2. Công dụng của hạt sen
Hạt sen có vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ dưỡng an thần, tim sen có vị đắng tính hàn, có khả năng trị sốt cao, mê sảng, huyết áp cao. Đặc biệt, hạt sen là một vị thuốc quý dùng để trị các chừng tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng.
Trong hạt sen có chứa các chất dinh dưỡng như tinh bột, protein, chất béo, canxi, phốt pho, sắt nên đây là loại thức ăn bổ tâm, ích thận, kiện tỳ. Những người lao động trí óc, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, căng thằng, suy giảm trí nhớ nên dùng hạt sen mỗi ngày để cải thiện sức khỏe.
Hạt sen gồm hai thành phần là hạt và tâm sen, búp trong hạt sen được gọi là tâm sen mới là thành phần có tác dụng trị mất ngủ. Trong đông y thường kết hợp cả hạt sen và tâm sen để chữa các chứng bệnh thần kinh, mất ngủ, an thần. Nếu chỉ chữa mất ngủ, dùng riêng tâm sen cũng rất tốt.
Ngoài ra, hạt sen cò được chứng minh là có khả năng chống viêm nhiễm, nhất là chống viêm ở các mô lợi ở nhóm người cao niên.
Trong hạt sen có chứa một loại enzim đặc biệt có tên L-isoaspartyl methyltrn sfercese. Enzim này có tác dụng tái tạo protein torng cơ thể con người bị tổn thương và cuối cùng làm cho làn da luôn trẻ trung và căng tràn sức sống. Ngày nay, các hãng bào chế dược phẩm, mỹ phẩm đang tìm kiếm, chiết xuất loại enzim nói trên để đưa vào thành phần trong các sản phẩm chống lão hóa của họ.
Ngoài tác dụng kháng viêm, rất nhiều thành phần torng hạt sen còn có tác dụng làm giảm huyết áp. Hạt sen còn có công năng giống như chất làm se, có tác dụng làm giảm rò rỉ dịch của các bộ phận như nội tạng, lá lách, thận và tim.
Trong dân gian, hạt sen còn được dùng để chế biến thành các món ăn thanh nhiệt, giải độc ,chữa di tinh, đái đục, sốt cao, trẻ em nóng khát vô cùng hiệu quả.
Với thành phần dinh dưỡng cao, hạt sen còn được biết đến như là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, dùng để bồi dưỡng có những người kém ăn, mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh và trẻ em còi yếu, suy dinh dưỡng. Đặc biệt, những món ăn được chế biến từ hạt sen cũng đều rất hấp dẫn, ngon miệng, là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam.
3. Cách sử dụng hạt sen khô
Hạt sen có thể dùng để chế biến các món ăn hàng ngày có giá trị dinh dưỡng cao như chè sen mứt sen, chè hạt sen long nhãn, chè hạt sen đậu xanh, xôi hạt sen hạt sen hầm gà, giò, tiềm ngũ vị… vô cùng ngon miệng mà lại tốt cho sức khỏe.
