Dịch
Cứ tưởng rằng con rắn dài ngoằng, trơn đuỗn nhìn ghê sợ, chẳng ai dám ăn thế mà khi thành khô lại khiến bao người săn lùng, trở thành đặc sản độc lạ khiến bao thực khách yêu thích.
Vùng đồng bằng Sông Cửu Long được trời phú cho hệ thống kênh rạch đầm lầy phong phú, kèm theo là hệ sinh thái đa dạng, thích hợp với sinh sống của nhiều loài rắn. Nhất là khi mùa nước nổi từ thưởng nguồn sông Mê Kông đổ về mang không biết cơ man nào là cá, là cua, là rắn. Đó là chính là nguyên liệu tuyệt vời để người dân chế biến ra vô vàn món ngon ăn ngon và đặc sản khô rắn.
Rắn được lột sạch da, mổ hết ruột
Bắt rắn, làm khô rắn, thậm chí ăn khô sẽ là một thử thách khó khăn với người không chuyên. Nhưng với người dân vùng An Giang, Đồng Tháp đây là chuyện hàng ngày ở huyện. Mỗi khi vào vụ tầm từ tháng 8 đến tháng 11 rồi thì tối bắt rắn, ban ngày sơ chế, phơi nắng, mọi việc làm không ngơi tay. Rắn khác với cá, muốn bắt chúng phải là người có kinh nghiệm, phải có kỹ thuật nên những người thợ săn rắn luôn phải trang bị đầy đủ đồ nghề như mồi câu, cần cắm câu, thuốc men dự phòng. Đặc biệt phải kiên nhẫn, vì đặc tính của rắn không cắn câu ngay. Cắm câu sáng hôm nay thì sáng hôm sau, hôm sau nữa mới thu hoạch. Ngoài ra, trong trường hợp gặp rắn độc hoặc bị rắn cắn, người thợ phải biết sơ cứu kịp thời. Nói chung rất nhiều kỹ thuật mà không tay nghề khó làm được.
Rắn được xay nhuyễn ra
Khô rắn được kết lại hình giống giọt nước
Khô rắn được phơi dưới nắng tốt
Rắn sau khi phơi 1 nắng trông khô và rất bắt mắt
Khô rắn ngon không chỉ nhờ chất thịt mà còn nhờ kỹ thuật sơ chế nhanh gọn. Tất tật công đoạn từ lột da, xẻ thịt đến ướp gia vị đều được người thợ lành nghề tiến hành trong vòng mấy phút. Đây được xem là nguyên tắc thép của nghề làm khô rắn. Theo chia sẻ của thợ nghề thì nguyên tắc này giúp cho thịt rắn luôn tươi ngon, không mất chất. Tuy nhiên, làm nhanh nhưng không được ẩu. Ví như công đoạn dùng tay bóp phần thịt cho ra hết máu tươi, thợ phải làm thật kỹ để loại mùi tanh. Hay như nêm gia vị cũng phải vừa độ để thịt không quá mềm cũng không quá cứng. Cuối cùng đem phơi rắn dưới hai ba nắng giòn. Vẫn biết làm khô phụ thuộc vào thời tiết, nhưng với khô rắn thì yếu tố quan trong này chiếm đến 50%. Chỉ cần nắng xấu, quá trình phơi gián đoạn là khô sẽ chua ngay, coi như hỏng cả mẻ. Thế nên, những hộ dân gắn với nghề làm khô rắn luôn nhìn trời bắt đầu công việc, thà chơi thà nghỉ chứ không làm vào những ngày âm u.
Thành quả là đây, quá đẹp đúng không?
Nhìn thì gớm mà đến khi thành khô thì đẹp, ăn lại ngon. Miếng khô rắn hồng, dẻo khi nướng trên than hồng mới hấp dẫn làm sao. Mùi thơm nhẹ, vị ngọt dịu, thịt dẻo kèm thêm chút dai tạo nên hương vị lạ nhưng cuốn hút. Thực khách có thể xé nhỏ nhâm nhi hoặc chấm với chút mắm me để chậm rãi cảm nhận sắc vị đầy đủ. Khô rắn dân dã nhưng một khi nướng, hay trộn gỏi xoài, trộn lá sầu đâu thì sang chảnh không kém. Vậy mới có thể khiến giới sành ăn lẫn chị em nghiền quên sợ.
Khô rắn nướng
